Kombucha

Vuosi on kulunut siitä, kun pullotin ensimmäiset omat kombuchat. Silloin jo teki mieli jakaa ohje kaikille tutuille ja fiilistellä tällä trendikkäällä terveysjuomalla. Kombucha on siis teestä uutettua juomaa, joka sisältää maitohappobakteereja ja myös vähemmän sokeria kuin tavalliset virvoitusjuomat. Maku on simankaltainen ja siinä on oma kombuchalle tyypillinen vivahteensa. Olen täysin juoman lumoissa ja minulla on keittiön tasolla jatkuvasti yksi satsi kombuchaa tekeillä, ettei se vaan pääse loppumaan.

Kirjoitin blogi-postauksenkin aiheesta.

Kombuchan tekemiseen tarvitset vettä, sokeria ja teetä. Tee voi olla joko irtoteetä tai pussitettua, vihreää tai mustaa oman mieltymyksen mukaan. Itse käytän pussitettua vihreää teetä ja ihan sitä edullisinta mitä kaupasta löytyy. Ja sitten tarvitset kombucha-sienen eli Scobyn, sekä astian ja hengittävän liinan. Ja tietysti lasipulloja juomaa varten.

Olen itse käyttänyt kierrekorkilla varustettuja viinipulloja sekä patenttikorkillisia pulloja. Molemmat sopivat tarkoitukseen.

Scoby eli kombucha-sieni

Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) on sienikasvusto, joka tekee teestä kombuchan. Onnistuin saamaan oman kombucha-sieneni Facebook-ryhmän kautta ja suosittelenkin, että kyselet Scobya lähipiiristäsi sekä kotipaikkasi erilaisista ryhmistä. Sieni voi kulkea myös nimellä volgansieni tai teesieni. Voit myös tilata Scobyn netistä. Netistä löytyy myös ohjeita Scobyn valmistamiseen kaupasta ostetun kombucha-juoman avulla. Kirjoitin myös ohjeen Scobyn valmistukseen tänne. Scobyn mukana sinun tulisi saada pieni määrä valmista kombuchaa. Tarvitset tätä aloitusnestettä päästäksesi vauhtiin oman juomasi kanssa.

Kombuchan valmistaminen

Pari ensimmäistä kertaa, kun teet juomaa, menee prosessin totutteluun ja oikean “maun” löytymiseen. Lupaan, että kombuchan tekeminen on helppoa, vaikka se aluksi jännää onkin. Mitä kauemmin annat juoman tekeytyä, sitä vähemmän juomaan jää sokeria. Lopulta se alkaa muuttua etikkaiseksi eli pullota juoma ennen sitä.

Pikkuhiljaa käymisprosessin aikana kombuchaan muodostuu myös hiilihappoa,
joka tekee siitä raikkaan poreilevan juoman. Jos poreita ei muodostu vielä ensimmäisen fermentoitumisen aikana, voi juoman jättää pullotuksen jälkeen 1-2 päiväksi huoneen lämpöön, jolloin kuplia alkaa muodostua. Pieni ripaus sokeria jokaisen pullon pohjalle auttaa kuplimisprosessin käyntiin. Jos ei tykkää kuplista, niin juoma kannattaa pullottaa ennen kun kuplia on kerennyt muodostua ja laittaa pullot suoraan jääkaappiin. Fermentaatio jatkuu kyllä hitaasti myös jääkaapissa.

Suositellaan, että fermentoitumisen tulisi tapahtua ainakin suoralta auringon valolta suojassa. Fermentoitumisprosessi kestää suunnilleen 1-2 viikkoa. Kesälämpimillä olen huomannut, että kombucha on valmista jo viikossa, ja myös jääkaapin päällä sijaitsevassa lämpimässä kaapissa kombucha valmistuu nopeammin. Fermentoitumiseen vaikuttaa siis lämpötila sekä nesteen ja sokerin määrä. Myös Scobyn paksuudella saattaa olla tekemistä prosessin kanssa, joten oma neuvoni onkin maistella juomaa prosessin aikana ja odottaa kunnes juoma on sinun makuusi sopivaa.

Tämän ensimmäisen fermentaation jälkeen tapahtuu kombuchan maustaminen, jos siitä haluaa tietyn makuista. Maustaminen on aivan vapaaehtoista. Mausteet voidaan laittaa pulloihin, jolloin voit kokeilla eri makuja. Tai, voit maustaa koko satsin samalla makuaineella ja laittaa mausteet fermentoitumisastiaan sen jälkeen, kun olet ottanut Scobyn ja aloitusnesteen sieltä pois. Anna makuaineiden maustaa juomaa 1-2 päivää ennen pullotusta.

Itse en ole kokeillut monia eri makuvaihtoehtoja, sillä olen tykännyt niin paljon inkivääri-sitruuna kombuchasta ja teen melkeinpä vain sitä. Olen testannut vadelma-minttua, joka oli hyvä sekä mustaviinimarjaa, joka ei ollut mieleeni. Kokeile rohkeasti eri makuja ja muista kertoa minulle, mikä on oma lempparisi.

Oma vinkkini on, että pullotat kombuchan kun se on vielä hieman makeaa. Kuten jo mainitsin, fermentaatio jatkuu vielä jääkaapissakin eli makeus vielä hieman häviää jaakaapissa, riippuen toki siitä, kuinka kauan se kerkeää siellä olla.

Tästä ohjeesta tulee noin 4 litraa valmista juomaa. Itse valmistan usein tämän annoksen vielä tuplana isossa 10 L sangossa. Voit tehdä alkajaisiksi myös pienemmän satsin juomaa. Nyrkkisääntönä käytä sokeria 60 g per 1 litra teetä ja aloitusnesteeksi 1 dl valmista kombuchaa per 1 litra teetä.