Valmista itse kombuchaa

Kombucha on noussut ryminällä trendikkääksi terveysjuomaksi. Toisaalta se ei ole mikään ihme, sillä se sisältää mm. suolistolle suotuisia maitohappobakteereja ja vähemmän sokeria kuin tavalliset virvoitusjuomat. Terveysvaikutuksista vielä hieman lisää tämän postauksen lopussa.

Kombucha ei kuitenkaan ole mikään uusi juoma. Sen historia saattaa ylettyä tuhansienkin vuosien taakse ja juuret näyttäisivät olevan Venäjällä.

Oma ensikosketus kombuchaan tuli 1990-luvulla, kun oma siskoni valmisti juomaa meillä kotona. Silloin juomasta käytettiin nimeä Volgansienitee. Muistan keittiön pöydällä lojuvan 10 L ämpärin ja ämpärin pinnalla lilluvan “mielenkiintoisen” sienen. Täytyy myöntää, että tuolta ajalta ei ole minkäänlaista “makumuistoa” juomasta ja mietinkin, että uskalsinkohan sitä tuolloin edes maistaa.

Kaikkea se some ja oma terveysintoilu saa aikaan, ja useamman vuoden hauduttelin mielessä ajatusta tehdä omaa kombuchaa, ennen kuin vuosi sitten lähdin kokeilemaan millaista omatekoinen kombucha maistuu. Kaupasta olin sitä ostanut useastikin, ja pitänyt siitä. Kombucha on valitettavasti hinnoiteltu kaupoissa niin kalliiksi, että itse en raaski sitä ostaa kuin silloin tällöin. Siksi onkin onni, että tätä ihanan raikasta “terveysjuomaa” voi tehdä ihan itse ämpärikaupalla. Aineksethan eivät paljoa maksa, mutta pienen vaivan se tietysti vaatii.

Ensimmäisen kombucha-satsin jälkeen olen tehnyt juomaa jatkuvalla syötöllä, niin että se ei vahingossakaan pääse loppumaan. Itselläni on tapa juoda lasillinen kombuchaa iltaisin tai silloin, kun tekee mieli jotain raikasta. Juon kombuchaa myös viinin korvikkeena ihan vain nautiskeluun – viinilasista tietysti!

Täältä löydät oman ohjeeni kombuchan valmistamiseen.

Kuinka huolehtia Scobysta eli kombucha-sienestä

Scoby oli minulle se suurin kompastuskivi aloittaa kombuchan valmistaminen. Asuimme Lanzarotella, kun ensimmäiset ajatukset oman kombuchan valmistamisesta alkoivat kutkutella mieltä. Jokin kuitenkin esti minua tilaamasta Scobya netistä, ja odottelin useamman vuoden että saisin Scobyn jostain lähempää. Löysin kombuchaan tarvittavan Scobyn eli kombucha-sienen (tai Volgansienen) Facebook-ryhmästä ja siitä se sitten alkoi vuosi sitten.

Scoby sana tulee sanoista Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Se on hieman ikävännäköinen, limainen bakteerien ja hiivojen symbioottinen yhdyskunta – sieni, joka tekee teestä kombuchan.

Scobyt kasvavat kerroksittain. Scoby-äidin yläpuolelle syntyy uudempi tytär-Scoby. Tämä tytär asettuu fermentointiastian pinnalle ja asetuu astian muotoon. Joka kerta, kun teet satsin kombuchaa, syntyy uusi Scoby.

Helpoin tapa hankkia Scoby on saada se tutulta, joka valmistaa kombuchaa. Scobyn voi myös ostaa netin kautta tai erikoisliikkeestä, ja sen voi myös valmistaa itse. Tarvitset siihen raakaa, suodattamatonta kombuchaa, teetä ja sokeria. Ja sen lisäksi aikaa. Tässä sinulle yksi ohje oman Scobyn valmistamiseen, jonka luin Hyvää hapattamalla -kirjasta. Itse en ole tätä kokeillut. Jos kokeilet, niin kerrothan minulle onnistuitko!

Näin valmistat oman Scobyn

Valmista 5 dl mustaa tai vihreää teetä. Lisää teehen 3 rkl sokeria ja sekoita kunnes sokeri on liuennut, ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada 0,5 L pullollinen kombuchaa lasipurkkiin ja lisää siihen jäähtynyt tee ja sekoita.

Peitä purkki hengittävällä kankaalla ja kiinnitä se kumilenksulla. Jätä fermentoitumaan huoneenlämpöön valolta suojattuna 1-2 viikoksi. Muutamassa viikossa pinnalle pitäisi
alkaa muodostua Scoby. Purkissa on sitten sinulla valmiiksi myös aloitusnestettä ensimmäistä kombucha erääsi varten.

Jos Scoby ei ole syntynyt neljän viikon kuluessa, jokin meni pieleen ja aloita prosessi alusta.

Scobyn säilytys

Säilytä Scoby lasipurkissa huoneenlämmössä. Jokaisen fermentoitumisprosessin aikana sinulle syntyy siis yksi uusi Scoby. Voit kerätä purkkiin ylimääräiset Scobyt Scoby-hotelliin ja jakaa niitä ystävillesi. On myös aina hyvä pitää itsellä yksi vara Scoby, jos toiselle kävisikin huonosti. Myös “käytetyt” Scobyt voi laittaa takaisin hotelliin ja säilyttää niitä siellä seuraavaa kertaa varten.

On normaalia, että Scobyn alaosassa kasvaa hiivasäikeitä tai, että Scoby on hieman tummentunut. Saattaa olla, että Scobysi on paksu tai se jää ohuemmaksi. Jos Scoby on kovin ohut, sitä voi ruokkia tuoreella teellä, johon on lisätty sokeria. Muista kuitenkin aina jäähdyttää tee huoneenlämpöiseksi ennen kuin kaadat sen Scobyn kanssa samaan purkkiin.

Jos et tee kombuchaa vähään aikaa, kannattaa Scobya ruokkia sokerilla aika ajoin. Scoby-hotellin nesteestä voi tulla hyvinkin etikkaista, mikä toisaalta suojaa kombucha-sientä ja mahdollistaa pitkään säilymisen. Scoby kuitenkin tarvitsee sokeria elääkseen.

Scobyt tuntuvat olevan sitkeitä, eivätkä ne aivan helposti hetkahda vaikka jäisivätkin vähemmälle huomiolle. Itse en ole ainakaan vielä onnistunut tuhoamaan ainuttakaan Scobya. Jos näet Scobyn pinnalla hometta, hävitä se ja steriloi kaikki välineet. Itse olen myös hävittänyt tummentuneet – ei niin kivannäköiset – scobyt ja ottanut käyttöön “raikkaamman” yksilön.

Jos annat hotellista Scobyn ja aloitusnestettä ystävällesi, ja nestettä jää lasipurkkiin niukasti, niin silloin voit vain keittää uutta sokeroitua teetä, jäähdyttää sen ja laittaa lasipurkkiin. Silloin lasipurkkiin voi syntyä uusi tytär-Scoby, mutta sehän ei haittaa.

Kombuchan oletetut terveysvaikutukset

Ihan kauheasti en aio hehkuttaa kombuchan terveysvaikutuksista, sillä niistä ei ole paljoakaan tieteellistä tutkimusta saatavilla, eikä omakohtaista kokemusta ole. Kombuchalla sanotaan kuitenkin olevan suoliston terveyttä ja ruoansulatusta edistäviä ominaisuuksia sen sisältämien maitohappobakteerien eli probioottien takia. On kombuchan väitetty myös tukevan immuunijärjestelmän toimintaa sekä edistävän painonpudotusta.

Omien ystävien kautta olen kuullut tositarinoita tämän juoman terveysvaikutuksista juuri vatsan toimintaan. Itse en ole nyt vuoden aikana, jolloin olen juonut säännöllisesti kombuchaa, sairastanut joka talvista sitkeää flunssaa. Johtuuko se kombuchasta tai ihan jostain muusta, sitä en voi varmaksi sanoa. Minulle riittää, että juoma on “terveellistä” ja hyvää. Juon sitä hyvällä omallatunnolla nautiskellen.

Jos sinulla jäi kysymyksiä kombuchan valmistamiseen tai Scobyn hoitoon liittyen, niin lähetä viestiä kommenttikenttään. Yritän vastata parhaani mukaan ja mahdollisimman nopeasti.